Deserturile simple, cum este acest crème brûlée, sunt și cele mai bune. Din puține ingrediente poți face un dulce care să te plimbe prin multe amintiri și să te bucure oricând ai nevoie de un mic alint.
Pentru mine, crème brûlée e un desert mai simplu de făcut decât crema de zahăr ars pe care o știu din copilărie, dar care poate păstra aceeași combinație minunată de cremă rece și caramel. Îmi place și varianta ei simplă, cu vanilie, dar mai nou am descoperit rețeta lui Michel Roux, în care adaugă puțină pastă de fistic. La fel de bine îi poți pune ciocolată sau aromă de citrice, ca să te joci cu rețeta de bază.
E atât de simplu să o faci încât nu îți trebuie mai mult de o oră să o ai gata de pus la rece. Singurul dispozitiv special de care ai nevoie e o torță de bucătărie cu care să caramelizezi zahărul înainte să o mănânci.
Crème Brûlée cu fistic
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 250ml lapte
- 250ml smântână lichidă pentru frișcă (minim 32% grăsime)
- 30g unt de fistic sau pralină de fistic
- 75g zahăr
- 5 gălbenușuri ( aprox 75g)
- plus 2-3 linguri de zahăr brun pentru caramelizare
Mod de preparare:
Freacă gălbenușurile cu 30g de zahăr într-un bol până se omogenizează.
Amestecă laptele, smântâna lichidă, untul de fistic și 45g zahăr. Toarnă într-o crăticioară și încălzește pe foc până când începe să fiarbă, amestecând din când în când pentru a dizolva untul de fistic în lichid, pe măsură ce se încălzește.
Toarnă lichidul fierbinte peste gălbenușurile frecate cu zahăr, treptat, și amestecă în tot acest timp cu un tel.
Strecoară lichidul obținut printr-o sită deasă pentru a îndepărta orice urme de miez de fistic sau gălbenuș coagulat.
Toarnă cu un polonic lichidul în vase de ceramică pentru crème brûlée, rezistente la copt. Eu am folosit 4 vase cu diametrul de 10cm și înălțimea de 5cm.
Pune vasele pe o tavă de copt și coace în cuptorul preîncălzit la 120C, timp de aproximativ 30 de minute sau până când mijlocul lichidului din vas e aproape închegat, iar dacă miști vasul, tremură ca un jeleu.
Scoate recipientele pe un grătar să se răcească de tot, apoi pune-le la rece, în frigider, până înainte de servire.
Când vrei să mănânci crème brûlée, presară la suprafața ei zahăr brun și arde-l cu o torță de bucătărie pentru a obține o crustă crocantă de caramel.
The post Crème brûlée cu fistic appeared first on Ciocolată Şi Vanilie.
