Tortul Stracciatella e printre primele pe care le-am gătit pentru blog. Abia descoperisem secretele mousse-urilor și tot ce testam sau încercam se învârtea în jurul lor. Am revenit după ani la rețeta lui pentru că merita să primească un decor frumos și explicații detaliate pentru fiecare element al său.
Are un blat moale și dens cu cacao și un mousse de ciocolată albă în care sunt bucățele mici de ciocolată neagră. Într-o singură linguriță prinzi și un pic din blatul care se topește în gură și un vârf de mousse cremos prin care fâșiile de ciocolată neagră sunt o surpriză crocantă.
Tortul ăsta mi-a plăcut din prima pentru că e simplu și spectaculos în același timp. 
Rețeta e inspirată de celebra înghețată italiană stracciatella, o înghețată cu gust de lapte în care sunt mici fâșii de ciocolată. Și nu e deloc greu de făcut.
În video, găsești toți pașii pentru realizarea lui. Iar mai jos e și rețeta scrisă. »
Tort Stracciatella
Ingrediente (pentru un tort 18cm- 8-10 porții)
Blat
- 150g zahăr
- 85g făină
- 40g cacao
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță bicarbonat
- 1 ou
- 120ml lapte
- 60ml ulei
- 120ml apă
Mousse de ciocolată albă
- 200g ciocolată albă
- 160ml lapte
- 1 păstaie de vanilie
- 5g gelatină
- 200ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
- 50g ciocolată neagră (70% cacao)
Decor
- 250g mascarpone
- 50g zahăr pudră
- 125ml smântână lichidă pentru frișcă
- 20g cacao
- 50g ciocolată neagră
- decorațiuni din zahăr
Mod de preparare:
Pentru blat amestecă zahărul, făina, cacaua, bicarbonatul și praful de copt într-un bol larg. Acestea sunt ingredientele uscate.
Peste ele adaugă un ou întreg, laptele și uleiul. Amestecă bine folosind o spatulă.
La final, peste toată compoziția, toarnă apa la temperatura camerei și amestecă bine ca să omogenizezi. Aluatul de blat e foarte lichid, dar așa trebuie să fie. La cuptor se va coace perfect.
Toarnă amestecul într-o tavă de tort de 18cm cu pereți detașabili, tapetată cu hârtie de copt pe bază și pe margini.
Blatul se coace la 180C timp de 40-45 de minute, până când o scobitoare înfiptă în el iese curată.
Lasă blatul să se răcească perfect înainte să treci la următorul pas.
Cât timp se răcește blatul de tort poți pregăti mousse-ul de ciocolată albă în care vei pune la final ciocolată neagră tăiată cât mai mărunt pentru a crea efectul stracciatella.
Pentru mousse rupe ciocolata în bucăți cât mai mici și pune-o într-un bol larg.
Pune gelatina la hidratat în apă rece.
Într-o crăticioară toarnă laptele și miezul răzuit de la păstaia de vanilie. Pune crăticioara pe foc și lasă laptele să se încălzească până aproape de punctul de fierbere.
Stoarce gelatina și așează-o peste ciocolata ruptă bucăți.
Toarnă peste ele laptele fierbinte și lasă așa timp de 2 minute. Apoi amestecă bine cu o spatulă. Lichidul rezultat, pasează-l cu un blender pentru a-l omogeniza perfect.
Lasă baza de mousse să se răcorească bine, în jur de 15 minute, timp în care poți să bați smântâna lichidă ca să obții o frișcă tare.
Încorporează frișca în baza de mousse cu ajutorul unui tel, prin mișcări lente până când amestecul e omogen.
La final adaugă în mousse ciocolată neagră mărunțită.
ASAMBLARE
Pentru a monta tortul ai nevoie de tava în care ai copt blatul. Pentru că are pereți detașabili vei scoate ușor tortul din ea. Pune la baza tăvii hârtie de copt, iar în jurul pereților așează o folie rodoid.
Nivelează blatul la suprafață. Apoi așează-l în tava pregătită.
Peste el, toarnă mousse-ul de ciocolată. Pune tortul la congelator, timp de 8 ore sau peste noapte.
După ce tortul a stat suficient la congelator poți să îl scoți din tavă. Îndepărtezi folia rodoid de pe margini și hârtia de la bază și îl așezi pe un platou sau farfurie. Ca să poată fi decorat și tăiat mai are nevoie de cel puțin 6 ore în frigider pentru decongelare.
Decor
Mixează într-un bol mascarpone rece cu zahărul pudră până când se omogenizează. Toarnă smântâna lichidă pentru frișcă și continuă să mixezi până când obții o cremă ca o spumă tare.
Împarte crema în două părți egale. În jumătate din ea încorporează cacaua cernută.
Topește ciocolata neagră și toarnă-o într-un poș, pungă sau a cornet din hârtie. Picură ciocolată pe marginea tortului.
Pune cele două creme pregătite într-un poș de patiserie sau pungă cu dui stelat și formează din cremă ornamente la suprafața tortului.
Presară perle comestibile din zahăr.
The post Tort Stracciatella appeared first on Ciocolată Şi Vanilie.
