Mi-am pus în cap (acum niște ani) să fac câte un desert din fiecare bucătărie a lumii. With a twist, bineînțeles. N-am renunțat pe parcurs la planul ăsta, doar că mă prind puternic în câte o rețetă și o răsucesc pe toate părțile, ajungând în final la un desert complet nou, departe de modelul de la care am pornit.
În ideea asta am o rețetă care mă bântuie de ani de zile: Forêt Noire, pe care am regândit-o de mai multe ori căutând combinația care să îmi placă. De la Forêt Noire-ul original nu m-am împăcat niciodată prea tare cu frișca, pe care aș da-o pe altceva mai bun și nici cu blatul simplu, fără nicio sclipire. Și am tot testat: cu ciocolată albă, cu mousse de vișine, cu mascarpone, cu vișine în alcool, cu vișine proaspete, cu blat umed, cu balt însiropat, cu sau fără ciocolată deasupra.
De la o reinventare de Forêt Noire am ajuns la tortul ăsta cu merișoare. Am luat blatul cu ciocolată și crema cu mascarpone, iar în loc de vișine am pus sos din merișoare proaspete (fiindcă m-am împiedicat de ele pe un raft la Mega și nu m-am putut opri să nu le cumpăr). Ce vreau să zic e că rețeta e atât de versatilă încât merge cu orice fruct îți face cu ochiul sau în funcție de anotimp. Aș încerca-o cu fructe de pădure la început de vară, cu piersici caramelizate cu zahăr brun și Cointreau la final de august, cu felii de mere coapte și nuci caramelizate toamna sau cu dulceață de citrice în miez de iarnă. Iar la Forêt Noire (în varianta originală) mă voi întoarce altă dată.
Tort cu ciocolată, mascarpone și merișoare
Ingrediente pentru tort 20cm / 8 porții
Blaturi:
- 50g unt
- 180g făină
- 20g cacao
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță bicarbonat
- 225g zahăr
- 1 ou
- 80g smântână grasă (20% grăsime)
- 80ml apă fierbinte
Cremă cu mascarpone
- 250g mascarpone
- 3-4 linguri miere
- 1 păstaie de vanilie
- 80ml smântână lichidă pentru frișcă
Sos de merișoare
- 300g merișoare (proaspete sau congelate)
- 150g zahăr
- 175ml apă
- coaja de la 1 portocală
Decor: merișoare, fulgi de ciocolată
Mod de preparare:
Blaturi:
Cerne făina, cacaua, praful de copt și bicarbonatul într-un bol mare. Adaugă restul ingredientelor: zahăr, ou, smântâna, untul topit și apa fierbinte și amestecă până când obții un aluat omogen.
Toarnă aluatul în două tăvi de 20cm tapetate cu hârtie de copt și coace timp de 20-25 minute, la 180C sau până când o scobitoare înfiptă în mijlocul blaturilor iese curată. Lasă blaturile să se răcorească în tăvi timp de 10 minute, apoi scoate-le și pune-le pe un grătar să se răcească complet.
Între timp pregătește sosul de merișoare.
Dacă folosești merișoare proaspete îndepăretează-le pe cele lovite sau moi. Spală-le și lasă-le să se scurgă într-o sită.
Pune la fiert apa cu zahărul, într-o oală, pe foc mediu și lasă amestecul să clocotească până când zahărul se dizolvă. Adaugă merișoareleși coaja de portocală. Lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute sau până când aproape toate merișoarele au pocnit. Ia de pe foc și lasă să se răcească. Sosul se va mai îngroșa pe măsură ce se răcește.
Dacă folosești merișoare congelate, decongelează-le și lasă-le să se scurgă bine într-o sită. Adaugă-le în siropul de zahăr (când zahrul s-a dizolvat) pe focul la nivel mic și lasă-le să fiarbă timp de 10 minute sau până când sosul începe să se îngroașe puțin.
Crema cu mascarpone
Scoate mascapone într-un bol și amestecă-o cu o spatulă de silicon până când brânza devine cremoasă. Adaugă și încorporează mierea și miezul de la păstaia de vanilie. Apoi frișca bătută.
Asamblare:
Când blaturile s-au răcit unge-le cu puțin sos de la merișoare.
Peste primul blat toarnă un strat consistent de sos de merișoare. Întinde-l cu o lingură până aproape de marginile blatului. Pune peste merișoare jumătate din crema cu mascarpone și întinde-o neuniform până spre marginea blatului. Continuă cu al doilea blat și pune și peste el un strat de sos de merișoare și un strat de cremă. Decorează cu merișoare proaspete și fulgi de ciocolată (Sau pudrează cu cacao, presară pepite de ciocolată ori lasă crema simplă).
Lasă tortul la frigider măcar o oră înainte să îl tai. Enjoy! 
The post Tort cu ciocolată, mascarpone și merișoare appeared first on Ciocolată Şi Vanilie.